Plato fuerte de sabor y de aporte de energía. No en vano su nombre proviene de la manera de preparar los alimentos que tenían los guerreros tártaros. Es una combinación exquisita, pues el tartar tiene mucho sabor y potente, y la crema de maíz le dulcifica y contrasta. No os va dejar para nada indeferentes y si somos valientes a la hora de nuevas experiencias gastronómicas, nos va a gratificar mucho y dejaremos a nuestros invitados con un buen sabor de boca… literalmente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Media hoja de salmón crudo, limpio de piel y desespinado
3 aguacates
Pepinillo en vinagre, unas dos piezas picados finamente
Chalota picada finamente
Cebollinos picados finos
Mostaza dos cucharadas soperas
Mahonesa dos cucharadas soperas

La preparación es sencilla. Picamos el salmón y mezclamos con todos los ingrediente anteriores excepto el aguacate. Sazonamos con sal y pimienta a ser posible negra y rosa. En un molde de flanera vamos rellenando con el tartar ya aliñado y vamos intercalando lonchas de aguacate finas así hasta rellenarlo del todo.

SOPA DE MAIZ FRIA
Una lata de maíz dulce
Cebolla picada
Nata 1 litro
Sal y pimienta blanca
Mantequilla unos 50 gramos

Calentamos la mantequilla en una olla y fondeamos la cebolla. Una vez que la cebolla está tierna añadimos el maíz y la nata y dejamos cocer unos 20 min. a fuego medio. Después trituramos con la túrmix y pasamos por un colador. Dejamos enfriar.

La presentación puede hacerse desmoldando el tartar y la sopa en un vaso de chupito al lado. Acompañado de un variado de lechugas multicolores como llollo rosso, hoja de roble, rucola etc..
Espero que os guste y disfrutéis de este tártaro plato.
Salud intrépidos gastrónomos…

Entresijos, gallinejas, zarajos, criadillas, lengua, cabeza, rabo, corazón, sangre cocida, hígados, pulmón, carrilladas, cuajares, pajarilla, manitas, orejas, callos, molleja, asadura, etc, es a lo que podemos denominar casquería.

Por supuesto, una vez elaborados adecuadamente son sólo manjares para paladares exquisitos y muy curtidos, aunque para escépticos y personas con poco afán de aventura no sean platos de buena reputación en mesa, por decirlo de alguna manera. Todas estas viandas consideradas exquisiteces desde la Roma imperial (que se sepa), las hemos recibido como herencia con el paso de las generaciones, y hoy, con el respeto que se tiene por el consumo de tantísimos alimentos las hemos dejado un poco de lado, aunque si sea verdad que un abuso continuado pueda no ser demasiado saludable.

Cada una de sus elaboraciones, amplias en texturas, formas y sabores, son siempre grandes amigos con buen pan y buen vino, combinación que produce solo placeres a paladar y a estómago. Es por esto que algunos restaurantes “de moda” andan elaborando diseños con este tipo de producto. Sería interminable englobar la infinidad de recetas que encontramos alrededor de la casquería, por ello, voy sólo a remitirme a una receta básica de asadura de higaditos de pollo, quizá un buen primer paso para aquellos que quieran adentrarse en este “visceral” mundo y una buena elección siempre para aquellos que ya estamos entrendos.

Higaditos de pollo a la antigua
Ingredientes
300grms de higaditos de pollo limpios
1 cebolla pequeña
1 tomate pelado y troceado
1 chorrito de vino (blanco o tinto)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Pimentón picante a gusto
Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración
Sobre el aceite sofreímos el ajo y la cebolla troceados junto a la hoja de laurel. Añadimos los higaditos y a esto la sal, la pimienta y el pimentón. Dejamos que se hagan bien. Entonces añadimos el tomate removiendo hasta que ligue. Finalmente incorporamos el chorrito de vino y lo dejamos hervir hasta que queme todo el alcohol y la salsa espese. Servir siempre bien caliente. Unas patatas bien fritas serían una guarnición ideal. Listo para devorar.

“…Tú me dejas practicar una abertura alrededor de tu vientre, tú me dejas mirar tus vísceras humeantes… Tú me dejas tocar tu vesícula, tú me dejas despellejar tus dos muslos, tu sexo esta intacto, y yo estoy ya cubierta de tu sangre…”
El cuerpo lesbiano. Monique Wittig

Buen provecho. Ules. ulescook@gmail.com

Y es que la resaka es lo que tiene, dolor de cabeza, a veces ardor de estomago, incluso en los peores casos, vértigos y dolor muscular… yo no digo nada… aunque si te afecta a todo lo que la foto señala estamos jodidos.

Se llama resaka a los síntomas posteriores a la borrachera provocados por una ingesta excesiva de alcohol (que fino no?), y que dicen se agrava con el consumo de tabaco.
La velocidad con la que el cuerpo elimina el alcohol de la sangre es de 7grm/hora, así que cada uno con la suya chaval@s!!

LOS MITOS
Beneficia a la resaka: más alcohol en el día R, abundante agua, pastillas B12 antes o después de beber, una cucharada de aceite antes de salir, aspirar antes de beber, un gran y si es posible grasiento desayuno, realmente solo son mitos.

LAS COSAS DE LA ABUELA
- Se mezcla lechuga, kiwi y pomelo en la licuadora, se bebe tranquilamente hasta que el temporal remita, y es que la vitamina C es una gran aliada para combatir a esta gran compañera de domingos.
- El zumo de tomate con tabasco y poquín de vodka… ejjejje, como era mi abuela…
- Masticar un puñado de granos de café lentamente y luego tirarlos, ummm, no se yo.

LOS CONSEJOS
Como siempre, evitar las mezclas es lo que nos va a evitar una resaka fuerte, al igual que evitar las bebidas dulces, esto es de manual, pero sin duda los mejores tres consejos para evitarla son “dormir la mona”, es decir, dormir hasta que el cuerpo esté totalmente recuperado, o bien, beber con moderación, que es lo que seguro nos soluciona un día de perros.
Aunque ya sabéis, la mejor receta contra la resaka es no beberse la penúltima copa, ya que la última nunca llega, ¿alguien la conoce?

“Y si es verdad que el alcohol es enemigo del hombre, más peligrosa es el agua, que si la dejas de beber te mueres” Año Mariano, la película. Buen provecho. Ules. ulescook@gmail.com

Recuerdos siempre de esos fines de semana locos en Madrid… la cerveza mejor tirada de España, los bocatas de calamares, el ambiente de sus calles, las madrileñas… y los madrileños… la música negra, “Chueca”, “Malasaña”, “Lavapies”, los viernes de contacto, los sábados de bar en bar y esos domingos de resaka en el rastro…
Más que en ningún sitio, en Madrid existe esa cultura de domingo en la calle, los que se reservan para salir ese día y los que vienen “caminando” desde el sábado… El rastro es un lugar perfecto para iniciar la jornada, multitud humana y variedad visual sumado a esos pequeños rincones de cañas y tapas… Madrid en esencia pura.

Paseando por el rastro y bajando la calle de Carlos Arniches hasta el final, nos hemos encontrado con un lugar que nos ha llamado bastante la atención por la cola de gente (unas 50 personas) que en la puerta esperaban constantemente para ordenar unas tostas. Toda la mañana hasta bien pasadas las 15 horas, que nosotros marchábamos, el ritmo de venta no había bajado.
La tradición manda en este caso, y la mayoría del personal compran sus provisiones (tostas y cerceza) y bajan a la plaza contigua en busca de un hueco donde poder comer su exquisito bocado entre el resto de comensales. Una plaza llena de peña compartiendo un mismo manjar, las tostas de El Capricho Extremeño, como se llama el sitio.
En realidad por un precio mínimo se cuenta con una variedad terrible de ingredientes, gula, torta del casar, tortilla, pimientos, salmón, setas y un largo etc. Sobre un pan que se deshace bien, con una muy buena consistencia. Y de tamaño, perfectas.
En definitiva, increíble por sabor, precio, ambiente y como manera de culminar un fin de semana de dura maratón.

Nota: Para bolsillos que el sábado se rompieron, justo en frente de El Capricho Extremeño, hay un sitio donde eliges tipo de pan y embutido, y por un par de euros tienes un bocata de pm. A la plaza con ello y alegría, será por soluciones…

Buen provecho. Ules
ulescook@gmail.com

En Marruecos, la que nunca te deja indiferente, donde 2 más 2 ni por asomo son 4, la gastronomía de calle y casa es el 50 por ciento de la experiencia que te puedes llevar. Existen los platillos tradicionales que todos conocemos desde nuestro país porque se han globalizado, pero existe un tipo de tradicion más oculta al turista por descubrir. Del couscous a los corazones de pollo, del tajine a la cabeza de cordero, del the a la menthe al destilado casero de dátil.
Hoy, un decálogo básico de como desenvolverse en Marruecos para encontrar la auténtica gastronomía.

1. Nunca comas en lugares donde haya guiris como tu.
2. Sigue a los locales (y no hablo de la policía), procura que donde comas sólo haya gente del lugar.
3. Nunca entres a un sitio porque el nombre te resulte familiar, mejor si no hay nombre.
4. Evita la poca afluencia de clientes, así siempre la comida estará fresca.
5. Si alguien te ofrece sentarte en un restaurante; rechaza la oferta. Si esta viene de un puesto de la calle, coge lo que te estén dando a probar.
6. Deja en tu casa los escrúpulos.
7. Primero prueba y luego pregunta, será mas divertido.
8. Lo que nunca te comerías en tu casa, posiblemente sea el mejor manjar en Marruecos.
9. Come con las manos, todo sabe mucho mejor. Y si en tu casa ya lo haces, erupta, ¿por qué no?
10. La abuela siempre decia: lo que uno se come de buena gana nunca sienta mal.

Desde Imichil (Alto Atlas) con muy buen sabor, un saludo, Ules.

ulescook@gmail.com

No puedo empezar este artículo sin antes persignarme, dando gracias por su existencia… y es que la cerveza, ha sido incansable compañera de fatigas y alegrías desde que tengo uso de razón. Un caña, una rubia, una birra, ponme otra, o el simple gesto de muñeca que se asimila al tiro de barril, son suficientes para que los sant@s camarer@s entiendan que quieres una cerveza.
Su historia se remonta a más de 8000 años junto a la tradición persa y dicen que se originó paralela a la agricultura. Más harina y menos agua, resultado pan, y más agua y menos harina, resultado cerveza. Al producirse a través de la fermentación, tenía un carácter mágico, por ello, durante mucho tiempo se consideró una bebida sagrada (aunque algunos todavía hoy la consideremos así).
Aclaremos el mito de que la cerveza engorda. Oficialmente, la cerveza el la segunda bebida elaborada que menos engorda después de las infusiones, si!!. Es el acompañamiento con comida que contenga grasas lo que nos hace engordar. Todas sus cualidades son positivas, excelente diurético, complemento nutricional con hidratos de carbono, vitaminas A, D, E y B, minerales, proteínas y calcio, no contiene grasas ni colesterol, que más se le puede pedir? Pues… que esté fresquita!!
Durante mucho tiempo considerada como bebida de pobres, cuando se comparaba con un buen vino; pero que cuando ponemos una cerveza artesana sobre la mesa… un buen paladar, sabrá apreciarla.

Para comer: Pollo a la Cerveza, receta básica para quedar bien y no complicarnos, exquisita.

Preparación: En una bandeja de horno ponemos un pollo troceado y salpimentado sobre una pequeña base de aceite. Le añadimos algunas hierbas, tomillo, romero, o lo que tengamos a mano; y cortamos verduras y patatas en trozos grandes (no pueden faltar ajitos), que añadimos. Esto lo regamos con un tercio de cerveza, si puede ser artesana mejor. Lo metemos al horno hasta que quede bien tostadito, regándolo continuamente con su propio jugo. En caso de que nos vayamos a quedar sin líquido, rellenaremos con un poco de agua.

¿Sabéis que producir la propia cerveza no es tan difícil? Consultad el siguiente link: http://www.cervezas.info/, lo que por otro lado puede ser un peligro, jejeje, por la que podríamos llegar a beber!!

”Quiero dedicar este artículo a Santi y Ulon, que de cada cinco palabras, una, pronuncian cerveza”

Buen provecho. Ules
ulescook@gmail.com

El Risotto es un manjar, una delicia, una prueba de lealtad para los que les guste el arroz de verdad. Aquí en España solemos profesar el rito ancestral y sagrado de comer una buena paella, normalmente los domingos, acompañada de buena sangría o cerveza, según gustos, y en compañía de nuestra tribu más cercana a modo de ritual cuasi-mágico.
La paella pertenece a nuestros ritos ancestralmente modernos de los que podemos disfrutar los habitantes de la celtiberia mas cañí. Pero si algún día queréis probar otra manera de entender y saborear el arroz, he aquí que os muestro una de las soluciones. Se trata del Risotto, y aquí va una de las más suculentas recetas de este prodigioso manjar para que lo disfrutéis plenamente.

Y es como sigue (para aproximadamente seis personas):
- 1/2 kilo de arroz del tipo arborio (un arroz italiano de grano corto)
- Tomate cherry (un paquete)
- Ajo picado (unos dos dientes) y albahaca (unas dos hojas picadas)
- Gambas peladas (unos 250g.)
- Verdura variada, a saber: zanahoria, puerro, calabacín y alcachofas
- Mantequilla (unos 50 g.)
- Aceite de oliva virgen (dos cucharadas).
- Queso parmesano (granna paddano) unos 100g.
- Ali-oli, un botecito o bien hacerlo un@ mism@.

Se procede de la siguiente manera:
En un cazo hondo calentamos el aceite y una vez caliente vertemos los tomates cherrys y el ajo y la albahaca picada. Seguidamente incorporamos la verdura y las gambas. Echamos el arroz y salteamos bien.
Le añadimos el doble de la cantidad de agua que de arroz. Salpimentamos al gusto y dejamos cocer en el fuego hasta que el arroz consuma el agua.
Una vez suceda esto le añadimos el queso y la mantequilla y lo removemos con el fin de trabarlo (ligarlo, espesarlo).
Poco antes de servir le añadimos un par de cucharadas soperas de ali oli y servimos.
Ahhh, ya me contaréis, vais a flipar con esta otra manera de comer arroz, acompañadlo de un buen vino blanco de aguja tipo Blanc Pescador o similar, no os defraudará.
En fin buen provecho.

Salud intrépidos glotones.•

Y es que la de la foto, es la misma cara que se le quedaba a mi abuela cuando en el noveno churro me decía: – Quieres otro, y yo con todo mi pesar le contestaba: – Abuela, que no puedo más!!

Tantas y tantas veces que nos ha dado el sol en la cara después de una larga noche y hemos dicho: – podíamos comernos unos churritos… Tantas y tantas veces hemos tenido ganas de unas porritas con chocolate en un domingo lluvioso de resaca…

Esta antiquísima tradición de origen incierto hace su aparición en España a principios del siglo XIX, pasando desde entonces de generación en generación hasta nuestros días, siempre uniendo a familia o amigos en sus degustaciones. Son pocas las churrerías que aún se dedican en el día a día a elaborar este exquisito y sencillo manjar, y las que quedan son verdaderamente auténticas. Mi favorita está en Málaga, Casa Aranda, aunque sea en Madrid donde se dice que más se comen.

Engordan, sí, y qué… ¿Y el gusto que nos damos?, ¿y el placer de poder decir que los hiciste tú? La base de esta receta es siempre la misma, con pequeños toques que la harán más personal. Ahí dejo la de mi abuela.

Ingredientes

Una taza y media de agua
Una cucharada de aceite
Media cucharadita de azúcar
Una pizca de sal
Un chorrito de zumo de limón o naranja
Una cucharadita de licor
Una taza y media de harina
Una cucharadita de bicarbonato

Preparación

Se ponen a hervir todos los ingredientes menos la harina y el bicarbonato. Una vez que empiece a burbujear se lo incorporo poco a poco a estos dos, ya mezclados previamente. Iré mezclando hasta conseguir una masa gomosa, a la que le incorporaré media cucharada más de bicarbonato y volveré a mezclar bien.

En una cacerola amplia pongo bastante aceite para freír la masa, la cual meteré en una manga pastelera, o bien, en una bolsa a la que cortaré una de las puntas de abajo.
Cuando el aceite esté caliente iré echando la masa en forma de espiral de dentro afuera. La moveré durante la fritura y le daré la vuelta para que se cocine la otra cara. Han de quedar dorados. De la sartén, al papel absorbente y listos para comer. Por su puesto, acompañados de un chocolate bien caliente van a estar mucho mejor.

“No por mucho madrugar, los churros estarán más calientes”. Anónimo

Buen provecho. Ules. ulescook@gmail.com

¿Qué es esto?, en general podríamos decir que es una filosofía de vida, una manera de poder hacer frente a esa carrera de obstáculos marcada por nuestro segundero que es nuestro día a día. Gandhi decía: “en la vida hay algo más importante que incrementar su velocidad”
Este movimiento nació en la Plaza de España romana en 1986, gracias al periodista Carlo Petrini, en oposición a la apertura de un local de comida rápida en dicha plaza, y como protesta a la americanización de Europa.

Con esta filosofía lo que se pretende es romper con el estrés de la vida diaria, volver a un tempo natural en todas nuestras acciones, dejar de pensar un poco en nuestros intereses y no permitir que nuestras obligaciones nos consuman; utilizar los ritmos adecuados para convivir pensado un poco mas en el presente y menos en el futuro. Digamos entonces que el Slow Food es el eje inicial del movimiento, más por un lado, una asociación mundial ecogastronómica sin fines de lucro, y por otro, una filosofía contra los efectos negativos de la vida rápida en nuestra alimentación. La gastronomía juega un papel muy importante en el movimiento, dejando de ser la comida un mero trámite para convertirse en un autentico viaje de los sentidos, que es como la debemos tratar.

Alrededor de todo el mundo Slow Food se organiza en Convivium, que son grupos locales que comparten la filosofía organizando cursos, laboratorios, catas, visitas a productores, huertos escolares, cenas, mercados y todo tipo de eventos relacionados con los alimentos. Preocupados por la educación del consumidor, la producción local de alimentos, la sostenibilidad y calidad de estos, una cadena de distribución corta, biodiversidad, el derecho al placer de comer, etc.

Quizás vosotros sibaritas, que os gusta el buen comer, el probar y opinar, el daros el placer de aprender cosas nuevas, podáis encontrar en vuestra área al grupo de gente que lleva todo este movimiento; en mi experiencia, hace unos fines de semana di con los que llevan el tema por Barcelona, estuve con ellos en un pueblo de 100 habitantes en Tarragona, haciendo cata en una micro cervecería (producción: 350 l./sem.) de cerveza artesana, salimos del sitio casi cantando, y luego, fuimos a comer a una masía, una verdadera gozada, amén.•

“La comida no es lo que te llena, sino lo que te alimenta”

Ya en el 2009 y al ritmo que vamos, releyendo los avances en general en estos últimos diez años, y siendo trágicos, que es lo que realmente nos pone las pilas… podríamos pensar en como será la comida en unas cuantas décadas vista, no hay que irse más lejos.
Señor@s!!, las abuelas de nuestra Generación X (1961-1981) nos van dejando y con ellas está marchando el gusto por la buena mesa del día a día; con ellas cenábamos huevos cada noche y el pan no engordaba para ningún miembro de la familia.
Cada vez comemos mas rápido y peor, y el sistema se adapta a esto: No comas eso, come esto, sin sal, no colesterol, light, sin azúcar, sin grasa, con 35 vitaminas, no demasiada carne roja, con Omega3, no abuses de los huevos, cuida tu dieta, qué nos está pasando!! Ya nadie le dedica más de media hora a la cocina de casa, o quedamos muy pocos…

Cuántos de nosotros o de la generación más joven (Y=1982-) conoce el verdadero sabor de la leche de vaca… recordáis ese lechero con los cántaros en las puertas de las casas: – ponme 2 litros! ¿Crees que ese es el sabor del líquido blanco embotellado que venden en el “super”?, ¡pues no!… Dato curioso: ¿sabes hasta cuantas veces reciclan la leche después de caducada (no vendida)? En la parte inferior del tetabrik hay una escala hasta el cinco, ahí lo indica.
¿Quizá nos lo condensen todo en una cápsula? qué miedo, ¿no?, ¿qué será entonces del “mojeteo”?, es decir, ¿qué será de las “sopas”, de ese trozo de pan empapado en la salsa de un plato tradicional?, ¿dónde estará el olor, la textura, el sabor, ese placebo de pensar en qué degustaremos hoy, que nos hace babear más o menos según que platos?, ¿qué haremos entonces con las cucharas, los que somos de cuchara?, ¿las dejaremos en desuso?, que triste, ¿no?…

Un estudio de la CNN nos dice que en el 2050 habrá fábricas de cultivo para nuestras verduras “frescas”, y que la producción cárnica se realizará a partir de la clonación y el cultivo en tinajas de parte de animales sin el cuerpo del animal. Esto a mí personalmente me da un poquito de grima.
Y un día de pronto nos vamos a encontrar tres pastillas en un plato, la primera te saciará el hambre, la segunda te aportará todo lo que tu cuerpo necesita, y con la tercera abrirás las ganas de tomarte un orujito de yerbas… no te jode, ¡para digerir qué!… ¡tres pastillas!… Seguro que al final te las tomas por el tema del orujo y nos volvemos todos alcohólicos… y vas al “super”, o para qué si puedes ir directamente a la farmacia, y compras algo más parecido al “avecrem”, quizá ya en cápsulas: – no, no, hoy prefiero la amarilla y blanca que hace que el eructo me sepa a pescado, umm, qué rico (¡qué asco!).

En fin, esto es sólo un llamamiento a aquellos que nos gusta el buen comer, a los que disfrutamos tanto preparando como degustando. No dejemos que nos cambien unos huevos fritos con patatas por su equivalente químico, no dejemos de ser personas que aprecian lo poco que nos dejan en esta vida de trabajo, facturas y coches de segunda mano, no dejemos a un lado este tipo de placer, no dejemos de comer bien, eructar y pasar las sobremesas.

“…-¿Comemos juntos?
-Tengo un compromiso pero lo arreglaré. Tiene que ser un sitio cercano. He de hacer unas pruebas antes de abrir la tienda por la tarde y a las seis tengo que estar en casa. Un sitio donde podamos comer cualquier cosa.
Era lo que Carvalho jamás quería comer…”
Manuel Vázquez Montalbán

Buen provecho. Ules.
ulescook@gmail.com